Barbecue is een woord dat wordt gebruikt om activiteiten te beschrijven die plaatsvinden in een op hout of houtskool gestookte barbecue. Het woord is afgeleid van het slaafwoord waar het woord vandaan kwam, bara – bara, wat de romp of dij van een vis, steur of andere vis betekent. Barbecue komt van het Arabische woord Bara al-Nahad, wat gegrilde vis betekent. In de VS is barbecue een term die wordt geassocieerd met grillen.
Barbecue kookstijlen
De kookstijl van barbecueën is gevarieerd. Over het algemeen is barbecueën langzaam koken op indirecte warmte. Het isawa – gebruikmakend van rook en indirecte hitte, en Ma'm – gekookt op directe hitte. Gekoelde barbecue – ook wel gekoeld koken met rook genoemd – is rookkoken op lage temperatuur (100-150°F) dat over het algemeen in een koelkast wordt gedaan. BBQ – verwijst naar geroosterd, verkoold of geroosterd voedsel dat op een barbecue wordt gedaan.
Barbecuegeschiedenis
De geschiedenis van de barbecue is een interessant verhaal. Heb je niet gewoon zin om de verhalen van bandieten en cowboydichters te herlezen? Nou, daar is het – een laaiende manier om de kost te verdienen, zonder een held of een idioot te zijn.
De geschiedenis van de barbecue begint bij de Samilli-bevolking van Finneytown, Texas, die de kunst van het barbecueën door de Friscoïeten heeft gekoesterd en gepopulariseerd. Halverwege de twintigste eeuw verwelkomden Texaanse veeboeren en boeren de komst van de Aziatische groenten en exotisch vlees die hen hielpen in hun levensonderhoud te voorzien tijdens de oorlogsjaren. De oorlogsbuit en de reiskosten brachten het voedsel naar El Paso, waar het dollars waren, hard nodig sinds de Salvadoraanse aardappeloogst mislukte.
Dus als Spaanse kolonisten in de naoorlogse jaren in Texas aankomen, komen arme zwarten bij elkaar en ontdekken dat ze een natuurlijke honger naar rundvlees hebben. Buford-paarden en -runderen waren beschikbaar en er werd een kant-en-klare markt opgezet voor degenen die goed wilden eten. Dingen veranderden toen cowboys niet meer kwamen opdagen in Baja California en de markten onderverkocht waren. De Planter's Market in San Ysidrovia was minder vaak open, er moest een deal worden gesloten. De minder bereisde routes werden gebruikt voor veeritten.
Vóór Baja California was Noord-Californië veel heter en bood het een beter klimaat voor effectieve uitdroging. De vee-aandrijvingen werden uiteindelijk verlaten en de zwavelachtige geur van rot en bederf vulde de lucht. De voedselmarkten sloten en de ervaren koks merkten dat ze geen hickorymotten meer gebruikten en maneschijn maakten.
Met behulp van wat ze bij de hand hadden, vervingen veel onderzoekers maïs voor de gewaardeerde San-ends voor rundvlees. De Heywood-kaartenmarkt van San Antonio volgde. Dit was ook toen San Antonio vatbaar werd voor Mexicaans eten.
Het eten dat door de ex-slaven werd geleverd was vaak pittig, en in de Exposition-wijk, waar Italiaans eten traditioneel was, blonk een aantal plaatsen uit in het pittig en gevarieerd maken van het eten. Deze nu Exclusieve keuken werd toegeschreven aan de invloed van de Veronderstel Totonaca, die de spaghetti had gemaakt met rode saus, witte Alfredo-saus en zelfs Kalfsworst.
Pittige TexMex is het resultaat van de combinatie van deze stijlen, aangevuld met ingrediënten als rijst, bonen, vlees, verschillende soorten groenten en kazen.
De keuken van Mexico wordt nu geïdentificeerd met zijn sterke invloeden: Spaans, Frans en Chinees.