De wereld dankt zijn liefde voor koffie aan Afrika. Terwijl andere keukens een renaissance beleefden, hadden de Arabieren nog niet de drank ontdekt die in het Westen een passie voor koffie zou doen ontstaan. Het waren Afrikaanse boeren die voor het eerst ontdekten dat het planten van bepaalde soorten struiken en bomen in de buurt van hun huizen hielp om ongedierte weg te houden en de opbrengst te verhogen. In ruil daarvoor kregen ze een beloning: een geurige drank waarvan ze af en toe high konden worden. De rest, zoals men zegt, is geschiedenis. De teelt van arabicabonen kwam pas rond de 18e eeuw op gang, toen hij zich van Ethiopië naar Arabië en vervolgens naar Europa verspreidde. Vandaag de dag is Arabica goed voor meer dan 85% van alle koffie die in de wereld wordt geproduceerd en Oeganda produceert meer dan 60% van deze koffie. Meer dan 25 miljoen kleine boeren in Afrika verbouwen arabica's. De meeste verbouwen minder dan 10 planten per gezin.
Wat is koffie?
Koffie is het zaad van een tropische struik genaamd Coffea Arabica. De struik produceert bessen, die groen zijn als ze rijp zijn en geelachtig als ze onrijp zijn. De bessen worden verzameld en vervolgens gefermenteerd om de drank te verkrijgen die wij kennen als koffie. Tijdens de gisting komen de zaden vrij, waardoor de bonen bedekt worden met witte vlekken, vandaar de naam "koffie".
De zaden worden vervolgens uit de vrucht verwijderd en gedroogd. Vervolgens worden de bonen geroosterd, waardoor enzymen en polyfenolen worden geactiveerd en de bonen hun unieke smaak krijgen. Roosteren stimuleert ook het vrijkomen van cafeïne, de stof in koffie die het wakker maken mogelijk maakt. Afrikaanse koffie heeft een laag cafeïnegehalte, waardoor het ideaal is voor vroege ochtenden en middagen wanneer mensen een opkikkertje nodig hebben, maar geen energieboost.
De voordelen van koffie
- Verbeterde cognitieve functie – Koffie is rijk aan verbindingen genaamd polyfenolen, waarvan is aangetoond dat ze antioxiderende eigenschappen hebben en een positief effect hebben op de cognitieve functie, met name bij oudere volwassenen.
- Verhoogde alertheid – Koffie verhoogt ook de alertheid omdat het cafeïne bevat, waarvan is aangetoond dat het mensen helpt geconcentreerd te blijven en de productiviteit te verhogen.
- Beheersing uitoefenen! – Koffie bevat chlorogeenzuur, waarvan is aangetoond dat het de hoeveelheid insuline die nodig is om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden vermindert en het risico op diabetes type 2 verlaagt.
Hoe zet je Afrikaanse koffie?
Afrikaanse koffie wordt gemaakt door het brouwen van de zaden van Coffea Arabica. Arabica is de meest geteelde koffiesoort en komt dus het meest voor in Afrikaanse koffies. Er zijn echter ook robusta- en liberica-variëteiten. De variëteit Afrikaanse koffie die je koopt, is dezelfde variëteit die wordt gebruikt om je koffie te maken. De pitten zijn geroosterd of ongeroosterd, afhankelijk van uw voorkeur.
Afrikaanse koffie kan worden gezet met een Franse pers, die rijkere koffie oplevert. De gemalen koffie wordt in een koffiepers gedaan, waarna er water overheen wordt gegoten en men de koffie 2 tot 3 uur laat trekken. Zo ontstaat een sterke koffiedrank met een volle smaak en aroma.